Суфле |
Сладкие суфле представляют собой питательные и удобоваримые блюда, благодаря чему они являются подходящей пищей для детей, пожилых людей и больных. Для того чтобы суфле получилось удачным, взбитые в крепкую пену белки следует внимательно смешивать с остальными продуктами. Суфле выпекают в открытых, обильно смазанных маслом и посыпанных сухарями противнях (формах). Обычно суфле подают в горячем виде, чтобы они не изменили своего внешнего вида.
Суфле египетское
Продукты. 100 г груш, 100 г смородины, 100 г абрикосов, 100 г клубники, 100 г вишни, 100 г фиников, 100 г бананов, 150 г сахарной пудры, 50 г сухарей, 1 порошок ванилина, 100 г масла, 5 яиц, 200 г манной крупы и 1 рюмка ликера (коньяка).
Способ приготовления. Взбивать в течение. 15 минут желтки, масло, часть сахара, ванилин и манную крупу. Добавить взбитые в пену белки и хорошо размешать. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму выложить половину смеси и запекать около 5 минут. Затем уложить нарезанные свежие груши, вишни,, клубнику, абрикосы и финики, смешанные и посыпанные сахаром и сухарями. Поверх фруктов поместить другую часть смеси, покрыть растертыми бананами, залить ликером и выпекать в течение 1 часа в умеренно нагретом духовом шкафу. Перед подачей посыпать суфле сахарной пудрой, ароматизированной ванилином. Подавать с салатом из апельсинов, приготовленным следующим образом. Дольки 2 апельсинов уложить в тарелки в виде розы. Корочку, очищенную от цедры, мелко нарезать и выварить, меняя. 3—4 раза воду. В последнюю воду добавить сахар И сварить густой сироп. В сироп ввести ром и залить им дольки.
Суфле ромовое
Продукты. 150 г муки, 100 г сахара, 1 рюмка рома, сок и цедра 1 лимона, 5 яиц, 50 г масла, 1 порошок ванилина и 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Масло, сахар и желтки взбивать до получения густой массы. Добавить измельченную лимонную цедру, лимонный сок, ром, белки, взбитые в крепкую пену с мукой и ванилином. Форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее смесь и выпекать 45 минут. Готовое суфле нарезать на квадраты. Подавать посыпанным сахарной пудрой и политым малиновым сиропом или ванильным кремом.
Продукты для ванильного крема, 1/2 кг молока, 2 порошка ванилина, 100 г сахарной пудры, 3 желтка и 1 чайная ложка муки.
Способ приготовления. Молоко смешать с сахаром и ванилином и довести до кипения. Снять с огня и внимательно ввести желтки, постоянно помешивая, чтобы не допустить их свертывания. Если густота смеси окажется недостаточной, прибавить 1 чайную ложку муки, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Вместо муки можно добавить 1 рюмку рома (ликера) для вкуса и использовать крем для другой цели.
Суфле матросское
Продукты. 1 кг молока, 2 яйца, 100 г орехов, 200 г риса (2 пакетика крахмала), 200 г сахара, 1 порошок ванилина, щепотка соли и 150 г растительного масла.
Способ приготовления. Из молока, сахара и риса сварить густую кашу (рис можно заменить крахмалом). Добавить для запаха ванилин и выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать 1 час в сильно нагретом духовом шкафу. Отделать повидлом, нанесенным в виде якоря и посыпанным измельченными орехами. Вместо якоря можно изобразить спасительный пояс, пароходик, лодочку и др.
Суфле шоколадное
Способ приготовления. Взбить масло с желтками, сахаром и измельченным шоколадом. Добавить манную крупу, сухари, ванилин и взбитые в крепкую пену 4 белка. Выпекать смесь в течение 30 минут в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой. Подавать с яблочной пеной, приготовленной следующим образом.
Оставшиеся 2 белка взбить в крепкую пену с 1 столовой ложкой холодной воды и 100 г сахарной пудры. Измельчить на терке яблоки, смешать с 1/2 чайной ложки корицы и внимательно ввести в белки, взбивая их непрерывно, чтобы пена не осела. Полить 1 чайной ложкой лимонного сока или рома и подавать к шоколадному суфле со свежими фруктами.
Суфле из лапши
Продукты. 1кг молока, 250 г лапши, 50 г масла, 150 г сахара, 4 яйца, 50 г изюма (сушеных слив) и 1 порошок ванилина.
Способ приготовления. Сварить лапшу с молоком. Взбить масло с сахаром и желтками, добавить в них остывшую лапшу, взбитые в пену белки, изюм и ванилин. Выпекать смесь 30 минут в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Подавать суфле с тыквенным кремом, приготовленным следующим образом.
Продукты. 1 кг тыквы, 200 г сахара, 1/4 кг молока, 1 чайная ложка корицы, 100 г миндаля и 3 яйца.
Способ приготовления. Очистить тыкву и сварить с молоком и сахаром. Добавить корицу и смолотый миндаль и взбить полученную смесь с яйцами до образования гладкой однородной массы. Подавать крем к суфле или самостоятельно. В последнем случае разложить его небольшими порциями в чашки и отделать изюмом или свежими ягодами винограда.
Суфле из риса
Продукты, 1/2 кг молока, 3 яйца. 100 г риса, 100 г масла, 200 г сахара, 1 порошок ванилина, лимонная цедра, 100 г изюма, 250 г яблок, 1 чайная ложка корицы и 10 г сухарей.
Способ приготовления. Рис перебрать, промыть и сварить с молоком, половиной сахара и щепоткой соли. Затем охладить. Масло, желтки, остальное количество сахара, цедру и ванилин растирать в течение 15 минут. Смешать с рисом, введя в него предварительно изюм и взбитые в пену белки. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму выложить половину смеси. Сверху поместить измельченные на терке яблоки, ароматизировать их корицей, посыпать сухарями и покрыть другой половиной рисовой смеси. Выпекать 1 час в сильно нагретом духовом шкафу. Подавать с апельсинным соусом.
Продукты для апельсинного соуса. 150 г белого вина, 100 г сахара, 3 желтка, 1 чайная ложка крахмала, сок 2 апельсинов и цедра 1/2 апельсина.
Способ приготовления. Вино, сахар, крахмал, желтки и цедру хорошо
взбить и слегка разогреть, затем варить на водяной бане до сгущения.
Суфле из сухарей
Продукты. 250 г сухарей, 150 г сахара. 4 яйца, 1 порошок ванилина, 250 г брынзы, цедра 1/2 лимона, 1/2 кг молока и 100 г масла.
Способ приготовления. Разломать сухари на мелкие кусочки и залить молоком. Желтки, сахар, ванилин, лимонную цедру и брынзу хорошо размешать. Добавить в них взбитые в пену белки и замоченные сухари. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, полить растопленным маслом и выпекать 45 минут в умеренно нагретом духовом шкафу. Подавать с малиновым сиропом.
Суфле из творога
Продукты. 250 г творога, 4 яйца, цедра 1/2 лимона, 100 г изюма, 150 г масла, 250 г сахара, 1 порошок ванилина и 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Растереть масло с сахаром, добавить желтки, лимонную цедру, творог, изюм и взбитые в крепкую пену белки. Мешать в течение 5 минут, затем выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать 45 мин в умеренно нагретом духовом шкафу. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подавать с фруктовым кремом.
Продукты для фруктового крема (невареного). 100 г клубники, 100 г малины, 200 г абрикосов, 100 г черешен, 250 г сахарной пудры, 1/2 кг кислого молока, 4 листа желатина и 3 яйца.
Способ приготовления. Перебрать и промыть фрукты, размять -их до состояния пюре, подсластить и разбавить кислым молоком, в которое предварительно введены яйца. В конце добавить растворенный в небольшом количестве тепловатой воды желатин. Крем разлить в небольшие формочки, ополоснутые водой, и охладить.
Суфле из миндаля
Продукты. 200 г миндальных ядер, 150 г сахара, 6 яиц, 1 рюмка рома, 150 г масла, 1 порошок ванилина и 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Растирать масло в течение 10 минут деревянной ложкой, затем постепенно ввести в него желтки, сахар, ванилин и ром, постоянно помешивая. Добавить смолотые миндальные ядра, смешанные со взбитыми в крепкую пену белками. Полученную смесь вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 45 минут.
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подавать с яблочной пеной, приготовленной следующим образом. Взбить в пену 3 белка с 1 столовой ложкой холодной воды. Добавить 60 г сахара и 3 яблока, измельченные на терке. Для запаха положить 1/2 чайной ложки корицы.
Суфле из лещинных орехов
Продукты. 200 г очищенных лещинных орехов, 100 г сахара, 5 яиц, 1 порошок ванилина, 50 г масла, цедра 1/2 лимона и 1 столовая ложка муки.
Способ приготовления. Лещинные орехи растолочь (измельчить) и разделить на две части. Одну часть смешать со взбитыми желтками, сахаром и цедрой, а другую— со взбитыми в пену белками, мукой и ванилином. Соединить обе части, вылить полученную смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать около 30 минут. Подавать суфле с кремом из лещинных орехов, приготовленным следующим образом: 250 г молока вскипятить с 100 г сахара. Взбить 2 желтка с 1 порошком ванилина и 100 г смолотых лещинных орехов. Полученную смесь вылить постепенно в молоко и мешать до сгущения.
Суфле молочное
Продукты. 1кг молока, 250 г сахара, 3 столовых ложки сухарей, 7—8 яиц, 1 порошок ванилина, 10 г масла и щепотка соли.
Способ приготовления. Молоко, сахар, желтки, соль, сухари и ванилин взбить до вспенивания. Добавить предварительно взбитые в пену белки. Осторожно вылить смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать около 35 минут в сильно нагретом духовом шкафу до зарумянивания. Подавать с яблочным кремом.
Продукты для яблочного крема. 1кг яблок, 400 г сахара, 40 г желатина, 1/2 чайной ложки корицы. 2 стакана воды.
Способ приготовления. Промыть, очистить яблоки и сварить в воде. Сваренные яблоки протереть через частое сито или ткань, добавить сахар и варить до сгущения. В полученное яблочное пюре ввести промытый и растворенный в холодной воде желатин, полученную массу разлить в формочки и охладить. Готовым кремом покрыть молочное суфле.
Суфле из моркови
Продукты. 1 кг моркови, 250 г сахара, 60 г масла, 4 яйца, 50 г изюма, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 батона белого хлеба, 250 г молока и 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке и припустить с небольшим количеством воды. Добавить сахар, корицу и изюм. Взбить в отдельности желтки и белки и ввести в полученную смесь. Батон нарезать тонкими кусочками, смочить их в молоке и уложить в круглый противень (форму), обильно смазанный маслом и посыпанный мукой. Сверху поместить морковную массу и выпекать в течение 1 ч в сильно нагретом духовом шкафу. Подавать суфле с ванильным кремом, приготовленным из 500 г молока, 5 яиц, 200 г сахара, 1 порошка ванилина и 500 г сливок. Для получения крема смесь из указанных продуктов взбивают около 15 минут.
Суфле из сухарей
Продукты. 250 г сухарей, 5 яиц, 200 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки толченой гвоздики, 100 г красного вина, 200 г миндальных или абрикосовых ядер, 150 г масла и 1 порошок ванилина.
Способ приготовления. Масло, желтки и сахар взбить в пену и ароматизировать толченой гвоздикой и измельченной лимонной цедрой. Сухари замочить в вине и внимательно ввести в масляно-яичную смесь. Белки взбить в крепкую пену, внимательно смешать с смолотыми миндальными ядрами и затем соединить с остальными продуктами. Поместить полученную смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в течение 30 минут. Подавать суфле с апельсинным кремом, приготовленным следующим образом.
Сварить сок 2 апельсинов с 150 г сахара, цедрой 1/2 лимона и 150 г воды. Ввести желтки, размешать и охладить смесь. После охлаждения взбить и добавить 500 г кислого молока.
Суфле из картофеля
Продукты. 1 кг картофеля, 5 яиц, 100 г орехов, цедра и сок 1 лимона, 50 г масла и 1 порошок ванилина.
Способ приготовления. Сварить картофель с кожицей. Затем очистить от кожицы, протереть через сито и охладить. Взбить желтки, масло, сахар, ванилин, сок и цедру лимона и добавить в них картофельную массу, орехи и взбитые в пену белки. Смесь выложить в огнеупорную смазанную маслом и посыпанную мукой форму и запекать до зарумянивания. Подавать суфле с невареным лимонным кремом.
Продукты для лимонного крема (невареного). 250 г сахара, 4 яйца, сок 4 лимонов, цедра 1 лимона, 200 г воды и 4 листа желатина.
Способ приготовления. Лимонный сок подсластить и, постоянно помешивая, постепенно добавить яйца, цедру и растворенный в небольшом количестве воды желатин. Полученный крем разлить в предварительно -ополоснутые водой формочки (чашки) я охладить. Затем выложить его поверх суфле из картофеля и отделать свежими фруктами.
Суфле александрийское
Продукты. 5 яиц, 250 г сахарной пудры, 200 г фиников, 100 г лещинных орехов, 100 г миндаля, 100 г шоколада. 50 г масла, 1 порошок ванилина и 50 г сухарей.
Способ приготовлен.и я. Взбить в пену масло с сахаром и желтками. Добавить, непрерывно помешивая, мелко нарезанные финики, смолотые лещинные орехи и миндаль, измельченный шоколад, взбитые в крепкую пену белки, сухари и ванилин. Полученную смесь выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать в течение 30 минут в умеренно нагретом духовом шкафу. Готовое суфле подавать с виноградным кремом, приготовленным из 1 кг виноградного сока, 250 г сахара, сока 1 лимона и 30 г желатина. Для приготовления крема промыть желатин и замочить в воде, сварить сахар с небольшим количеством воды, смешать с виноградным соком, желатином и лимонной цедрой.
Суфле из манной крупы
Продукты. 100 г манной крупы, 250 г сахара, 100 г орехов, 4 яйца, 3 яблока, 100 г масла, сок и цедра 1 лимона.
Способ приготовления. Смесь сахара, желтков, масла, лимонного сока и цедры взбивать в течение 15 минут. Добавить молотые орехи и измельченные на терке яблоки. Белки взбить в крепкую пену, ввести в них манную крупу и смешать с остальными продуктами. Выпекать в течение 30 минут в сильно нагретом духовом шкафу в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой. Подавать суфле с кофейным кремом.
Продукты для кофейного крема. 3 яйца, 250 г сахарной пудры, 500 г кислого молока, 4 листа желатина и стакан крепкого кофе (сваренного).
Способ приготовления. Взбить яйца и, непрерывно помешивая, добавить в них кислое молоко, кофе и сахар. В конце ввести желатин. Разлить крем в чашки, ополоснутые холодной водой, и охладить. Затем, опрокинув чашку, покрыть кремом порции суфле.
Подобный крем можно приготовить, заменив кофе шоколадом или какао.
Суфле из манной крупы (II вариант)
Продукты. 250 г сахара, 150 г манной крупы, 3 яйца, 1/4 кг красного вина, 1 чайная ложка корицы, сок и цедра 1 лимона и 50 г масла.
Способ приготовления. Белки взбить в крепкую пену и добавить в них манную крупу. В отдельной посуде смешать, постоянно помешивая, желтки, сахар, лимонный сок, цедру и масло. Соединить все продукты и выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в течение 30 минут в сильно нагретом духовом шкафу. Готовое горячее суфле полить красным вином, сваренным с сахаром и корицей, и выпекать еще 10 минут. Подавать со свежими фруктами, уложенными различным способом.
Суфле из черешен
Продукты. 200 г черешен, 100 г масла, 100 г сухарей, 4 яйца, 1 порошок ванилина и 150 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Масло с сахаром и желтками взбивать в течение 20 минут. Добавить взбитые в пену белки, сухари и ванилин. В обильно смазанную маслом и посыпанную сухарями форму уложить ягоды черешни, залить их смесью и выпекать 45 минут в умеренно нагретом духовом шкафу. Подавать с абрикосовым нектаром, взбитыми сливками или свежими фруктами.
Суфле арабское
Продукты. 1 белый батон, 150 г масла, 500 г изюма, 4 яйца, 250 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона и 500 г молока.
Способ приготовления. Нарезать батон кусочками, соединить кусочки попарно, промазав маслом, и уложить в форму. Посыпать изюмом и залить соусом, приготовленным следующим образом. Взбитые в отдельности белки и желтки подсластить, добавить лимонный сок, цедру и молоко. Залитое соусом суфле выпекать в сильно нагретом духовом шкафу в течение 30 минут. Подавать с кремом из каштанов.
Продукты для крема. 500 г каштанов. 250 г сахарной пудры. 2—3 г ромовой эссенции, 100 г сваренного какао и 1 лист желатина.
Способ приготовления. Сварить каштаны, очистить от кожицы и размять с сахаром. Полученное пюре смешать с какао и желатином. Добавить эссенцию и взбивать около 10 минут. Готовым кремом полить суфле, нарезанное на порции.
Суфле лимонное
Продукты. 200 г сахара, 1 лимон, 4 яйца, 100 г муки и 100 г масла.
Способ приготовления. Желтки, сахар, лимонный сок и цедру взбивать около 15 минут. Ввести взбитые в крепкую пену белки и для сгущения добавить муку. Выпекать суфле в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой. Подавать с шоколадным кремом.
Продукты для шоколадного крема (невареного). 5 яиц, 250 г сахарной пудры, 2 чайных ложки какао (100 г шоколада), 4 листа желатина, 500 г молока и 1 рюмка рома.
Способ приготовления. Сварить молоко с какао (шоколадом), подсластить и охладить. Взбить в отдельности желтки и белки, смешать и добавить в них холодное какао и замоченный желатин. Разлить крем в чашки и охладить. Затем выложить крем поверх лимонного суфле и отделать его ломтиками лимона и апельсина различной формы.
Суфле ореховое
Продукты. 250 г бишкотов, 150 г сахарной пудры. 100 г орехов, 4 яйца, 1 рюмка рома, 225 г молока, 50 г масла, 1 порошок ванилина и 2 столовые ложки сухарей.
Способ приготовления. Опустить бишкоты в подслащенное молоко. Подготовить форму, смазав ее маслом и посыпав сухарями, уложить на дно бишкоты и залить смесью, приготовленной из взбитых в отдельности белков и желтков, молотых орехов, рома и ванилина. Растопленное масло вылить по краям формы. Выпекать суфле 20 мин в сильно нагретом духовом шкафу и подавать с шоколадным кремом.
Продукты для шоколадного крема. 250 г молока, 100 г шоколада, 50 г сахара, 20 г крахмала и 2 яйца.
Способ приготовления. Из молока, крахмала и сахара сварить густой крем. Ввести в него измельченный шоколад и взбитые в отдельности желтки и белки. Полученным кремом полить нарезанное порциями суфле.
Суфле тыквенное
Продукты. 1,5 кг тыквы, 5 яиц, 250 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 100 г толченых орехов и 20 г масла.
Способ приготовления. Тыкву спечь или сварить, размять до состояния пюре, добавить сахар, корицу и взбитые в отдельности желтки и белки. Полученную смесь выложить в противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Запекать суфле до зарумянивания и подавать с панированными яблоками.
Продукты для панирования яблок.1кг яблок, 500 г сахарной пудры, сок 1 лимона, 1 чайная ложка корицы, 100 г муки, 4 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 яйца. 250 г растительного масла (для жарки).
Способ приготовления. Яблоки промыть, очистить, нарезать кружочками, полить лимонным соком, посыпать 300 г сахара и корицей и дать им постоять. Из муки, оставшегося сахара, дрожжей и молока приготовить густую кашицу, в которую опускать кружочки и жарить до зарумянивания. Подавать к суфле в горячем виде.
Суфле из арахиса
Продукты. 200 г арахиса, 4 яйца, 150 г сахарной пудры, цедра 1/4 лимона, 1 порошок ванилина, 2 чайных ложки рома (коньяка), 250 г бишкотов (или другого печенья) и 50 г сухарей (крахмала).
Способ приготовления. Бишкоты измельчить, смешать со взбитыми в пену белками и сухарями (крахмалом) и ароматизировать ванилином. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром, цедрой и смолотым арахисом. Все продукты смешать и по капле ввести в смесь ром. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать до зарумянивания. Подавать суфле холодным, политым шоколадным соусом.
Продукты для шоколадного соуса. 100 г шоколада, 2 желтка, 50 г сахара и 225 г молока.
Способ приготовления. Сварить молоко с сахаром. Добавить измельченный на терке шоколад и внимательно ввести желтки, непрерывно помешивая, не доводя соус до кипения.
Суфле ромовое холодное
Продукты. 7 яиц, 200 г сахара, 150 г манной крупы, 50 г масла, 150 г повидла (из слив, клубники или малины), 1 порошок ванилина, цедра 1/2 лимона.
Способ приготовления. Взбивать в течение 15 минут желтки с сахаром, лимонной цедрой и ванилином. Добавить взбитые в крепкую пену белки, внимательно смешанные с манной крупой, осторожно размешать и вылить полученную смесь в смазанный маслом и подпыленный мукой неглубокий противень (форму). Толщина пласта суфле должна быть не больше 2 см. Выпекать в сильно нагретом духовом шкафу до зарумянивания. Выпеченное суфле нарезать квадратиками и разделить их на две равные части. Одну часть плотно уложить в глубокую тарелку, намазать кремом из желтков и повидлом, сверху поместить вторую половину и оставить суфле в холодном месте. Подавать со взбитыми сливками и свежими фруктами.
Приготовление крема из желтков. 500 г сливок взбить с 200 г сахарной пудры, 3 желтками, 200 г кукурузной муки и 1 порошком ванилина и поместить на водяную баню для сгущения. Мешать крем, не изменяя направления движения руки до тех пор, пока он не застынет, затем добавить ром.
Суфле из винограда
Продукты. 1 кг винограда, 5 яиц, 100 г сахара, 100 г толченых сухарей, 1 порошок ванилина, 250 г бишкотов и 100 г масла.
Способ приготовления. Ягоды винограда промыть, размять и протереть через частое сито. Добавить 100 г сахара и ванилин. Полученным соком залить бишкоты. уложенные в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Взбить в отдельности желтки и белки до состояния пены, добавить в них толченые сухари и осторожно размешать. Яичную смесь вылить поверх бишкотов. Полить маслом и выпекать 45 минут в сильно нагретом духовом шкафу. Подавать горячим.
Суфле с маком (маковым семенем)
Продукты. 3 венских рогульки, 100 г макового семени, 150 г сахара, 500 г молока. 5 яиц, 1 порошок ванилина, 60 г масла и 100 г шоколада.
Способ приготовления. Венские рогульки нарезать кружочками, опустить в молоко и затем уложить в противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Взбить в пену желтки с сахаром и ванилином. Добавить в них смолотое маковое семе и взбивать смесь около 10 минут. Затем ввести взбитые в пену белки и осторожно размешать с остальными продуктами. Полученной смесью покрыть уложенные в противень рогульки и выпекать 1 час в умеренно нагретом духовом шкафу. Подавать суфле горячим с измельченным шоколадом.
Суфле из айвы
Продукты. 500 г айвы, 100 г манной крупы, 1 чайная ложка корицы, 4 яйца, 225 г молока, 1 порошок ванилина, 50 г масла, 150 г сахара и 1 столовая ложка толченых сухарей.
Способ приготовления. Из молока, сахара и манной крупы сварить густую кашу и охладить. Взбить в отдельности желтки и белки до состояния пены и смешать их с кашей, добавив и ванилин. Айву промыть, натереть на терке и смешать с корицей и тилчеными сухарями. Манную кашу разделить на две равные части; одну часть поместить н смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сверху уложить измельченную айву и затем вторую половину смеси. Полить суфле маслом и' выпекать 45 минут в сильно нагретом духовом шкафу. Подавать горячим.
Суфле из свеклы
Продукты. 500 г сахарной свеклы, сок и цедра 1 лимона, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г толченых орехов, 1 порошок ванилина и 100 г масла.
Способ приготовления. Сахарную свеклу промыть, очистить и измельчить на мелкой терке. Залить лимонным соком, чтобы она не почернела, добавить ванилин и цедру. Хорошо размешать и смешать с толчеными сухарями. В конце ввести взбитые в отдельности в пену желтки и белки. Размешать полученную массу и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в течение 1 часа в сильно нагретом духовом шкафу. Подавать суфле в теплом виде, посыпанным сахарной пудрой.
Суфле из сливок
Продукты. 750 г сливок, 5 яиц, 100 г сахара, 1 порошок ванилина, 50 г муки и 20 г масла.
Способ приготовления. Сливки, сахар, муку и ванилин взбивать веничком до сгущения в посуде, помещенной на водяной бане. Взбить белки в крепкую пену и смешать с -охлажденной смесью. Выложить суфле в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 45 минут. Подавать в холодном виде, отделав дольками лимона и апельсина, уложенными различным образом, и взбитыми сливками.
Суфле яблочное
Продукты. 1 кг яблок, 100 г изюма, 250 г сахара,, 1 чайная ложка корицы, 1 порошок ванилина, 100 г толченых сухарей, 100 г масла и 5 яиц,